什么是什么明廚亮灶？

        近幾年來(lái)，無(wú)論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是餐飲單位，食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全問(wèn)題成為公眾的關(guān)注焦點(diǎn)。

        就目前來(lái)說(shuō)，許多食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位在日常的操作及服務(wù)上依然存在嚴(yán)重的不規(guī)范現(xiàn)象，在經(jīng)營(yíng)中的不誠(chéng)信現(xiàn)象也非常嚴(yán)重，給消費(fèi)者的健康安全帶來(lái)非常大的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

        面對(duì)這種屢禁不止的不誠(chéng)信現(xiàn)象，光靠監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管明顯不能起到很好的效果。食品生產(chǎn)及餐飲單位需要將關(guān)鍵環(huán)節(jié)透明化，讓公眾參與到監(jiān)督環(huán)節(jié)，只有這樣才能真正保障公眾的食品安全。

系統(tǒng)架構(gòu)

        視頻監(jiān)控：在廚房各關(guān)鍵位置配置高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)，對(duì)后廚操作全過(guò)程及人員、環(huán)境24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控，同時(shí)通過(guò)NVR對(duì)視頻進(jìn)行存儲(chǔ)。

        聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管：各餐飲單位前端視頻信息通過(guò)監(jiān)控專(zhuān)網(wǎng)接入平臺(tái)，監(jiān)管人員可通過(guò)監(jiān)管平臺(tái)查看每個(gè)商家的實(shí)時(shí)畫(huà)面，對(duì)人員、環(huán)境、食物進(jìn)行有效監(jiān)控。

        本地存儲(chǔ)：前端攝像的視頻信號(hào)接入NVR實(shí)現(xiàn)存儲(chǔ)數(shù)據(jù)，錄像保存時(shí)間達(dá)到15天以上，以供事后調(diào)查取證。

        集中備份：監(jiān)控中心可配置磁盤(pán)陣列對(duì)各餐飲單位重要點(diǎn)位錄像進(jìn)行集中備份存儲(chǔ)。

        本地展示：在餐飲單位大廳配置顯示設(shè)備，將后廚操作畫(huà)面實(shí)時(shí)向顧客進(jìn)行展示。

        環(huán)境監(jiān)測(cè)：系統(tǒng)支持在倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域配置溫濕度傳感器，監(jiān)測(cè)溫濕度情況，并將數(shù)據(jù)疊加在監(jiān)控畫(huà)面上，通過(guò)單個(gè)界面就能顯示全部業(yè)務(wù)信息，避免了反復(fù)切換的麻煩。

        電子地圖：在地圖上顯示商家的位置和信息，并調(diào)出相應(yīng)的監(jiān)控點(diǎn)位,支持報(bào)警閃爍等。

        移動(dòng)執(zhí)法：支持單兵執(zhí)法設(shè)備，滿足執(zhí)法人員上門(mén)檢查需求，可通過(guò)3G/4G/5G/WiFi網(wǎng)絡(luò)接入到系統(tǒng)，支持拍照、錄音、錄像，提供語(yǔ)音對(duì)講，實(shí)時(shí)執(zhí)法情況，保證食品安全執(zhí)法的時(shí)效性。

        智能報(bào)警：采用智能分析和視頻質(zhì)量診斷，如區(qū)域入侵、移動(dòng)偵測(cè)等行為分析功能和檢測(cè)圖像丟失、噪聲、雪花和偏色等圖像診斷功能，在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并發(fā)出報(bào)警，有關(guān)部門(mén)和人員可迅速反應(yīng)，把事故損失控制到最小范圍，本系統(tǒng)24小時(shí)可靠工作。

        報(bào)警聯(lián)動(dòng)：平臺(tái)接收對(duì)應(yīng)報(bào)警后，實(shí)現(xiàn)對(duì)報(bào)警信息的短信、郵件和聲音等多種提醒手段進(jìn)行告知。

        手機(jī)查看：系統(tǒng)支持用戶通過(guò)移動(dòng)終端隨時(shí)調(diào)閱平臺(tái)和前端的視頻、接收?qǐng)?bào)警信息。

        管理功能：管理人員或授權(quán)訪問(wèn)人員，能通過(guò)訪問(wèn)系統(tǒng)，實(shí)時(shí)預(yù)覽監(jiān)控畫(huà)面、回放歷史監(jiān)控圖像、下載監(jiān)控資料等。

優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)

        實(shí)時(shí)監(jiān)控和預(yù)警：監(jiān)管部門(mén)隨時(shí)觀察餐廳的操作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全隱患。

        規(guī)范食品安全管理：促使餐廳在烹飪過(guò)程中更加規(guī)范，遵循操作規(guī)程，減少人為因素對(duì)食品安全的影響，提高人們的飲食安全保障水平。

        降本增效：監(jiān)管部門(mén)更高效地進(jìn)行監(jiān)管工作，減少人力資源的浪費(fèi)，同時(shí)也提高了監(jiān)管的準(zhǔn)確性和可靠性。

        食品安全文化建設(shè)：促使餐廳員工遵守操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成規(guī)范的操作習(xí)慣，提高食品安全的整體水平。

        公眾監(jiān)督：通過(guò)公開(kāi)展示烹飪過(guò)程，使公眾成為食品安全的監(jiān)督者，任何人都可以通過(guò)觀察和舉報(bào)來(lái)推動(dòng)食品安全的改善，增加食品安全問(wèn)題的曝光率。

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