慧安蜂巢 | 明廚亮灶
發(fā)布時間：2024-05-21
作者：慧安股份
來源：慧安股份
什么是什么明廚亮灶？
是指餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。 使餐飲企業(yè)顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，是否有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的物品。明廚亮灶是對餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督。
系統(tǒng)背景
近幾年來，無論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是餐飲單位，食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全問題成為公眾的關(guān)注焦點。
就目前來說，許多食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位在日常的操作及服務(wù)上依然存在嚴重的不規(guī)范現(xiàn)象，在經(jīng)營中的不誠信現(xiàn)象也非常嚴重，給消費者的健康安全帶來非常大的風險隱患。
面對這種屢禁不止的不誠信現(xiàn)象，光靠監(jiān)管部門的監(jiān)管明顯不能起到很好的效果。食品生產(chǎn)及餐飲單位需要將關(guān)鍵環(huán)節(jié)透明化，讓公眾參與到監(jiān)督環(huán)節(jié)，只有這樣才能真正保障公眾的食品安全。
系統(tǒng)架構(gòu)
冷庫、廚房等場景安裝的前端感知設(shè)備，通過網(wǎng)絡(luò)將數(shù)據(jù)視頻流、監(jiān)測等數(shù)據(jù)傳輸?shù)交郯卜涑仓悄苄≌荆郯卜涑仓悄苄≌靖鶕?jù)業(yè)務(wù)需求將篩選后的數(shù)據(jù)傳輸?shù)交郯卜涑裁鲝N亮灶平臺，平臺通過物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析、AI等技術(shù)，實現(xiàn)物聯(lián)感知、AI分析等應(yīng)用。平臺支持web端、PC端、移動端大屏可視化展示；支持和第三方系統(tǒng)進行數(shù)據(jù)對接。另外提供統(tǒng)一運維和安全管理功能，保證系統(tǒng)的正常運行。
平臺功能
視頻監(jiān)控：在廚房各關(guān)鍵位置配置高清網(wǎng)絡(luò)攝像機，對后廚操作全過程及人員、環(huán)境24小時實時監(jiān)控，同時通過NVR對視頻進行存儲。
聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管：各餐飲單位前端視頻信息通過監(jiān)控專網(wǎng)接入平臺，監(jiān)管人員可通過監(jiān)管平臺查看每個商家的實時畫面，對人員、環(huán)境、食物進行有效監(jiān)控。
本地存儲：前端攝像的視頻信號接入NVR實現(xiàn)存儲數(shù)據(jù)，錄像保存時間達到15天以上，以供事后調(diào)查取證。
集中備份：監(jiān)控中心可配置磁盤陣列對各餐飲單位重要點位錄像進行集中備份存儲。
本地展示：在餐飲單位大廳配置顯示設(shè)備，將后廚操作畫面實時向顧客進行展示。
環(huán)境監(jiān)測：系統(tǒng)支持在倉庫等區(qū)域配置溫濕度傳感器，監(jiān)測溫濕度情況，并將數(shù)據(jù)疊加在監(jiān)控畫面上，通過單個界面就能顯示全部業(yè)務(wù)信息，避免了反復(fù)切換的麻煩。
電子地圖：在地圖上顯示商家的位置和信息，并調(diào)出相應(yīng)的監(jiān)控點位,支持報警閃爍等。
移動執(zhí)法：支持單兵執(zhí)法設(shè)備，滿足執(zhí)法人員上門檢查需求，可通過3G/4G/5G/WiFi網(wǎng)絡(luò)接入到系統(tǒng)，支持拍照、錄音、錄像，提供語音對講，實時執(zhí)法情況，保證食品安全執(zhí)法的時效性。
智能報警：采用智能分析和視頻質(zhì)量診斷，如區(qū)域入侵、移動偵測等行為分析功能和檢測圖像丟失、噪聲、雪花和偏色等圖像診斷功能，在第一時間發(fā)現(xiàn)問題并發(fā)出報警，有關(guān)部門和人員可迅速反應(yīng)，把事故損失控制到最小范圍，本系統(tǒng)24小時可靠工作。
報警聯(lián)動：平臺接收對應(yīng)報警后，實現(xiàn)對報警信息的短信、郵件和聲音等多種提醒手段進行告知。
手機查看：系統(tǒng)支持用戶通過移動終端隨時調(diào)閱平臺和前端的視頻、接收報警信息。
管理功能：管理人員或授權(quán)訪問人員，能通過訪問系統(tǒng)，實時預(yù)覽監(jiān)控畫面、回放歷史監(jiān)控圖像、下載監(jiān)控資料等。
優(yōu)勢特點
實時監(jiān)控和預(yù)警：監(jiān)管部門隨時觀察餐廳的操作情況，及時發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全隱患。
規(guī)范食品安全管理：促使餐廳在烹飪過程中更加規(guī)范，遵循操作規(guī)程，減少人為因素對食品安全的影響，提高人們的飲食安全保障水平。
降本增效：監(jiān)管部門更高效地進行監(jiān)管工作，減少人力資源的浪費，同時也提高了監(jiān)管的準確性和可靠性。
食品安全文化建設(shè)：促使餐廳員工遵守操作規(guī)程，嚴格執(zhí)行食品安全標準，養(yǎng)成規(guī)范的操作習慣，提高食品安全的整體水平。
公眾監(jiān)督：通過公開展示烹飪過程，使公眾成為食品安全的監(jiān)督者，任何人都可以通過觀察和舉報來推動食品安全的改善，增加食品安全問題的曝光率。
往期回顧
來源 | 研發(fā)中心
審核 | 市場部
